देश की पहली जैतून तेल की रिफाइनरी राजस्थान राज्य के बीकानेर जिले के लूनकरणसर में स्थापित की गई है। इसके साथ ही राजस्थान ऑलिव ऑयल का उत्पादन करने वाला देश का पहला राज्य हो गया है यहां से उत्पादित तेल का ब्रांड नाम ‘राज ओलिव आयल’ है। 
इसके लिए  लूनकरणसर में करीब छह हैक्टेयर में जैतून के 11 हजार पौधे लगे हैं। वर्ष 2013 में राजस्थान में करीब 80 टन जैतून की पैदावार हुई है।  राजस्थान के बीकानेर, अलवर, श्रीगंगानगर तथा नागौर जिलों में करीब 280 हैक्टेयर में जैतून की खेती हो रही है जिसे बढ़ा कर लगभग 5 हजार हैक्टेयर करने का लक्ष्य रखा गया है। राजस्थान में पैदा हो रहे जैतून के फलों को लूनकरणसर स्थित रिफाइनरी में भेजा जाएगा जहां तेल निकाला जाएगा। जैतून का तेल मधुमेह और हदय रोग के लिए उपयोगी माना जाता है.
विश्व में जॉर्डन, अल्जीरिया, टयूनिशिया, मोरक्को, टर्की, सीरिया, लीबिया, पूर्तगाल, ग्रीस, इजराइल और स्पेन में जैतून तेल का उत्पादन होता है और भारत में अब तक इन देशों से तेल का आयात किया जाता है। लूनकरणसर में इसकी रिफाइनरी शुरू हो जाने से भारत को जैतून के तेल के आयात पर पैसा कम खर्च करना पड़ेगा।